Sizilien Reise: Köstlichkeiten

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Durch seine vielfältige Landschaft hatte die sizilianische Küche schon immer eine große Auswahl an Zutaten zur Verfügung und gilt dementsprechend als sehr abwechslungsreich. Frisches Obst und Gemüse ist durch den nährstoffreichen Boden in Hülle und Fülle vorhanden. Zudem findet man ein großes Angebot an Fisch auf den Märkten.

Inspirationen

Die Griechen führten eine einfache Zubereitungsweise von Speisen ein. Die Vielfalt an Couscous-Gerichten in der Gegend um Trapani dagegen ist arabischem Einfluss zu verdanken. In Palermo setzt sich die Tradition der arabischen Kochkunst fort: Hier finden Sie einige der raffiniertesten Rezepte Siziliens, die von orientalischen Zutaten wie Sesam, Pinienkernen, Mandeln und Rosinen geprägt sind. In Messina und überhaupt im Westen der Insel gilt Stockfisch, den die Normannen einst auf die Insel brachten, als besondere Spezialität. Später orientierte sich die sizilianische Küche an großen kulinarischen Vorbildern wie Spanien oder Frankreich.

Leibspeisen

Pasta ist die ungeschlagene Lieblingsbeilage der Sizilianer: Hier gibt es unzählige Variationen, wobei einige der bekanntesten die Pasta con le sarde (mit Sardinen) oder Pasta alla Norma (mit Auberginen) sind. Reis hingegen wird eher für Pasteten, Reisklöße und Süßspeisen verwendet. Die meistverbreiteten Fischarten sind Tunfisch, Schwertfisch, Mascolini (ähnlich der Sardelle) und Sardine. Fleischgerichte bleiben eher im Hintergrund, vor allem Rindfleisch wird recht selten gegessen. Stattdessen werden junge Ziege, Wild, Huhn und Schwein bevorzugt. Die bekanntesten Speisen hier sind der Farsu magru, ein Rollbraten, oder Baduzze, Frikadellen in Tomatensoße. Generell tendieren sizilianische Köche zum Füllen von Braten oder auch Fischen. Siziliens bekannteste Käsesorten sind der Pecorino Siciliano und der frische oder gesalzene Ricotta. Als Dessert kann man sich im Anschluss an diese Köstlichkeiten ein Stück Cassata (eine hauptsächlich aus Ricotta bestehende Torte), etwas Martorana-Obst (Früchte aus Marzipan) oder Cannoli (mit Ricottacreme gefüllte Teigröllchen) gönnen.

Vino Siciliano

Sizilianischer Wein entwickelte sich erst im letzten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts zu einem hochwertigerem Produkt. Durch ein Umdenken der Hersteller hin zu Qualität und den Import neuer Rebsorten wurden Weine von der Insel zur Spezialität. Zu den meistgeschätzten Weißweinsorten gehören der Catarratto und der Grillo. Von den Rotweinen sind vor allem der Landwein Nero d'Avola und der Nerello zu empfehlen.